WEKO3
アイテム
野菜・果実のポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼす イソチオシアネート類の影響
https://doi.org/10.24770/00001144
https://doi.org/10.24770/000011441b3ce085-ea5e-4a24-911c-b3846fee79e0
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
w020_107_112.pdf (951.9 kB)
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Copyright (c) 2021 by Chugokugakuen University and Chugoku Junior College
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 公開日 | 2021-11-04 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 野菜・果実のポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼす イソチオシアネート類の影響 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | Effect of Isothiocyanate on Polyphenol Oxidase Activity in Vegetables and Fruits | |||||
| 言語 | en | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酵素的褐変 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | ポリフェノ－ルオキシダーゼ | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酵素活性 | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | イソチオシアネート | |||||
| キーワード | ||||||
| 主題Scheme | Other | |||||
| 主題 | 酵素阻害 | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| ID登録 | ||||||
| ID登録 | 10.24770/00001144 | |||||
| ID登録タイプ | JaLC | |||||
| 著者 |
山﨑(今村), 真未
× 山﨑(今村), 真未× 影山, 智絵× 太田, 義雄× Yamasaki , Mami× Kageyama, Chie× Ohta, Yoshio |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | カット野菜・果物の貯蔵・流通工程での褐変をコントロールすることは品質の重要な要因である。酵素的褐変を抑制するには，関与するポリフェノールオキシダーゼ（PPO）活性を阻害する必要がある。本研究では野菜・果実から抽出したPPO活性に及ぼすイソチオシアネート(ITC)の影響について調べた。ITCを反応液に0.05～0.5mM加えることによりPPO活性を強く阻害し，特にナス，ジャガイモ，レタス，ゴボウ，バナナで強かった。これらのITCの阻害効果はカット野菜・果実の酵素的褐変を強く抑制することになる。今回の結果より，カットレタスの褐変抑制の阻害剤としてアリルイソオチシアネート（AITC）が有効な褐変抑制方法となることが示唆された。 | |||||
| 書誌情報 |
中国学園紀要 en : Journal of Chugokugakuen 号 20, p. 107-112, 発行日 2021-06-16 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 中国学園大学/中国短期大学 | |||||
| 出版者（英） | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | Chugokugakuen University / Chugoku Junior College | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 1347-9350 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AA11806598 | |||||
| 権利 | ||||||
| 権利情報 | 中国学園大学/中国短期大学 | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 川岸瞬朗(1985) グリコノレート－その酵素分解および分解物の反応性と毒性，日本食品工業学会誌，32，836-846． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 木苗直秀，小島 操，古群三千代(2006) グルコシノレート，「ワサビのすべて」，木苗直秀，小島操，古群三千代 編著，学会出版センター，東京，pp.68-74． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 木苗直秀，小島 操，古群三千代(2006)ワサビの生理活性，「ワサビのすべて」，木苗直秀，小島操，古群三千代 編著，学会出版センター，東京，pp.93-164． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 太田義雄(2003) アブラナ科野菜の漬物の特性とその機能性，食品と科学，45，78-82． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 内田浩二(1995) PhaseⅡ解毒酵素誘導によるがん予防，「がん予防食品の開発」，大澤俊彦 監修，シーエムシー，東京，pp.37-45． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 中村宜督(2004) イソチオシアネートによるがん予防の可能性，Environ. Mutagen. Res.，26，253-258． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | Shunro Kawakishi and Mituo Namiki(1982) Oxidativecleavage of the disulfide bond of cystine by allyl isothiocyanate，J. Agric. Food Chem.，30，618-620． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | Shunro Kawakishi and Toshiyuki Kaneko(1987) Interaction of proteins with allyl isothiocyanate，J. Agric Food Chem.，35，85-88． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 太田義雄，川岸瞬朗(1998) アリルイソチオシアナートの分解に及ぼすアミノ酸の影響，日本食品工業学会誌，45，744-747． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 村田容常，本間清一(1998) ポリフェノールオキシダーゼと褐変制御，日本食品工業学会誌，45，177-185． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 吉田宗弘（2016）酵素的褐変，「食品学総論」第３版，森田潤司，成田宏史編，化学同人，京都，pp.178-179. | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 矢野昌充，西條了康，太田保夫(1986) イソチオシアネートによるカットキャベツの褐変防止とエチレン生成阻害，園芸学会誌，55，194-198． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 西條了康（1989）イソチオシアネート類によるカットキャベツの褐変防止，生物と化学，26，48-49. | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | Kazuko Oba ，Norio Iwatuka，Ikuzo Uritani，Angelina M. Alvarez, and Virgilio V. Garcic (1992) Partial purification and characterization of polyphenol oxidase isozymes in banana bud，Biosci. Biotech. Biochem.，55，1027-1030．（大羽和子，岩槻紀夫，瓜谷郁三，アンヘオアM.アルバレオ，バーヒリオV.ガルスア，食用バナナつぼみにおけるポリフェノールオキシダーゼアイソザイムの部分精製とその性質，日本農芸化学会欧文誌） | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 吉岡倭子(2003) 酵素による食品成分の変化，「食品学」，久保田紀久栄，森光康二郎 編著，東京化学同人，東京，pp.129-131． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | Chung-Shin Tang (1974) Benzyl isothiocyanate as a naturally occurring papain inhibitor，J. Food Sci.，36，94-96． | |||||
| 情報源 | ||||||
| 関連名称 | 山王丸靖子，片山 脩，樫村芳記，金子勝芳(1998) リンゴの部位別および成熟過程におけるポリフェノール成分とポリフェノールオキシダーゼ活性の変化，日本食品工業学会誌，45，37-43. | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| 日本十進分類法 | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 498 | |||||
| 日本十進分類法 | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 626 | |||||
| 日本十進分類法 | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 625 | |||||
