| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2021-11-04 |
| タイトル |
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タイトル |
野菜・果実のポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼす イソチオシアネート類の影響 |
| タイトル |
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タイトル |
Effect of Isothiocyanate on Polyphenol Oxidase Activity in Vegetables and Fruits |
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言語 |
en |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
酵素的褐変 |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
ポリフェノ－ルオキシダーゼ |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
酵素活性 |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
イソチオシアネート |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
酵素阻害 |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| ID登録 |
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ID登録 |
10.24770/00001144 |
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ID登録タイプ |
JaLC |
| 著者 |
山﨑(今村), 真未
影山, 智絵
太田, 義雄
Yamasaki , Mami
Kageyama, Chie
Ohta, Yoshio
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
カット野菜・果物の貯蔵・流通工程での褐変をコントロールすることは品質の重要な要因である。酵素的褐変を抑制するには，関与するポリフェノールオキシダーゼ（PPO）活性を阻害する必要がある。本研究では野菜・果実から抽出したPPO活性に及ぼすイソチオシアネート(ITC)の影響について調べた。ITCを反応液に0.05～0.5mM加えることによりPPO活性を強く阻害し，特にナス，ジャガイモ，レタス，ゴボウ，バナナで強かった。これらのITCの阻害効果はカット野菜・果実の酵素的褐変を強く抑制することになる。今回の結果より，カットレタスの褐変抑制の阻害剤としてアリルイソオチシアネート（AITC）が有効な褐変抑制方法となることが示唆された。 |
| 書誌情報 |
中国学園紀要
en : Journal of Chugokugakuen
号 20,
p. 107-112,
発行日 2021-06-16
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出版者 |
中国学園大学/中国短期大学 |
| 出版者（英） |
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en |
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Chugokugakuen University / Chugoku Junior College |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1347-9350 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11806598 |
| 権利 |
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権利情報 |
中国学園大学/中国短期大学 |
| 情報源 |
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関連名称 |
川岸瞬朗(1985) グリコノレート－その酵素分解および分解物の反応性と毒性，日本食品工業学会誌，32，836-846． |
| 情報源 |
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関連名称 |
木苗直秀，小島 操，古群三千代(2006) グルコシノレート，「ワサビのすべて」，木苗直秀，小島操，古群三千代 編著，学会出版センター，東京，pp.68-74． |
| 情報源 |
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関連名称 |
木苗直秀，小島 操，古群三千代(2006)ワサビの生理活性，「ワサビのすべて」，木苗直秀，小島操，古群三千代 編著，学会出版センター，東京，pp.93-164． |
| 情報源 |
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関連名称 |
太田義雄(2003) アブラナ科野菜の漬物の特性とその機能性，食品と科学，45，78-82． |
| 情報源 |
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関連名称 |
内田浩二(1995) PhaseⅡ解毒酵素誘導によるがん予防，「がん予防食品の開発」，大澤俊彦 監修，シーエムシー，東京，pp.37-45． |
| 情報源 |
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関連名称 |
中村宜督(2004) イソチオシアネートによるがん予防の可能性，Environ. Mutagen. Res.，26，253-258． |
| 情報源 |
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関連名称 |
Shunro Kawakishi and Mituo Namiki(1982) Oxidativecleavage of the disulfide bond of cystine by allyl isothiocyanate，J. Agric. Food Chem.，30，618-620． |
| 情報源 |
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関連名称 |
Shunro Kawakishi and Toshiyuki Kaneko(1987) Interaction of proteins with allyl isothiocyanate，J. Agric Food Chem.，35，85-88． |
| 情報源 |
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関連名称 |
太田義雄，川岸瞬朗(1998) アリルイソチオシアナートの分解に及ぼすアミノ酸の影響，日本食品工業学会誌，45，744-747． |
| 情報源 |
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関連名称 |
村田容常，本間清一(1998) ポリフェノールオキシダーゼと褐変制御，日本食品工業学会誌，45，177-185． |
| 情報源 |
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関連名称 |
吉田宗弘（2016）酵素的褐変，「食品学総論」第３版，森田潤司，成田宏史編，化学同人，京都，pp.178-179. |
| 情報源 |
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関連名称 |
矢野昌充，西條了康，太田保夫(1986) イソチオシアネートによるカットキャベツの褐変防止とエチレン生成阻害，園芸学会誌，55，194-198． |
| 情報源 |
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関連名称 |
西條了康（1989）イソチオシアネート類によるカットキャベツの褐変防止，生物と化学，26，48-49. |
| 情報源 |
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関連名称 |
Kazuko Oba ，Norio Iwatuka，Ikuzo Uritani，Angelina M. Alvarez, and Virgilio V. Garcic (1992) Partial purification and characterization of polyphenol oxidase isozymes in banana bud，Biosci. Biotech. Biochem.，55，1027-1030．（大羽和子，岩槻紀夫，瓜谷郁三，アンヘオアM.アルバレオ，バーヒリオV.ガルスア，食用バナナつぼみにおけるポリフェノールオキシダーゼアイソザイムの部分精製とその性質，日本農芸化学会欧文誌） |
| 情報源 |
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関連名称 |
吉岡倭子(2003) 酵素による食品成分の変化，「食品学」，久保田紀久栄，森光康二郎 編著，東京化学同人，東京，pp.129-131． |
| 情報源 |
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関連名称 |
Chung-Shin Tang (1974) Benzyl isothiocyanate as a naturally occurring papain inhibitor，J. Food Sci.，36，94-96． |
| 情報源 |
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関連名称 |
山王丸靖子，片山 脩，樫村芳記，金子勝芳(1998) リンゴの部位別および成熟過程におけるポリフェノール成分とポリフェノールオキシダーゼ活性の変化，日本食品工業学会誌，45，37-43. |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
498 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
626 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
625 |
w020_107_112.pdf (951.9 kB)
