@article{oai:cur-ren.repo.nii.ac.jp:00001153,
 author = {山﨑(今村), 真未 and 影山, 智絵 and 太田, 義雄 and Yamasaki , Mami and Kageyama, Chie and Ohta, Yoshio},
 issue = {20},
 journal = {中国学園紀要, Journal of Chugokugakuen},
 month = {Jun},
 note = {カット野菜・果物の貯蔵・流通工程での褐変をコントロールすることは品質の重要な要因である。酵素的褐変を抑制するには，関与するポリフェノールオキシダーゼ（PPO）活性を阻害する必要がある。本研究では野菜・果実から抽出したPPO活性に及ぼすイソチオシアネート(ITC)の影響について調べた。ITCを反応液に0.05～0.5mM加えることによりPPO活性を強く阻害し，特にナス，ジャガイモ，レタス，ゴボウ，バナナで強かった。これらのITCの阻害効果はカット野菜・果実の酵素的褐変を強く抑制することになる。今回の結果より，カットレタスの褐変抑制の阻害剤としてアリルイソオチシアネート（AITC）が有効な褐変抑制方法となることが示唆された。},
 pages = {107--112},
 title = {野菜・果実のポリフェノールオキシダーゼ活性に及ぼす イソチオシアネート類の影響},
 year = {2021},
 yomi = {ヤマサキ(イマムラ), マミ and カゲヤマ, チエ and オオタ, ヨシオ}
}