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アイテム
人工肉の嗜好と受容に関する調査の試み
https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/records/225
https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/records/225e80463e5-8253-4d70-9740-009cacf742ed
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
J02_050_058.pdf (320.1 kB)
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| Item type | 紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) | |||||
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| 公開日 | 2018-10-03 | |||||
| タイトル | ||||||
| タイトル | 人工肉の嗜好と受容に関する調査の試み | |||||
| 言語 | ||||||
| 言語 | jpn | |||||
| 資源タイプ | ||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 | |||||
| 資源タイプ | departmental bulletin paper | |||||
| 著者 |
大羽, 和子
× 大羽, 和子× Ohba, Kazuko |
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| 抄録 | ||||||
| 内容記述タイプ | Abstract | |||||
| 内容記述 | 新しく開発された植物蛋白食品に対しては，意識的，無意識的な先入観があって，それが大きく個人の摂取行動を左右していると考えられる。新しい蛋白食品を本格的に人間の食生活の中へ組みこむ場合，最大の難関は嗜好の点にあるといわれており，人工肉はある意味で食品加工に関する最初のinnovation となる可能性があることも指摘されている（青木1970）。新しい食品の定着過程に内在するこのような抵抗は，それに対する個人の嗜好 とイメージを調査することによって，ある程度明らかにすることができるであろう。さらに，実際に人工肉の栄養的価値を講義し，実物を観察させ，それを用いて調理し，試食するという一連の経験は，いかなる効果を生むであろうか。各人のえがいていたイメージは，いかなる方向に変容するであろうか。本研究は調理実習における一つの試みとして，人工肉の嗜好と受容に関与する諸要因を検討するために計画された。 |
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| 書誌情報 |
中国短期大学紀要 en : Journal of Chugoku Junior College 巻 2, p. 50-58, 発行日 1971-03-20 |
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| 出版者 | ||||||
| 出版者 | 中国短期大学 | |||||
| 出版者（英） | ||||||
| 言語 | en | |||||
| 値 | Chugoku Junior Cllege | |||||
| ISSN | ||||||
| 収録物識別子タイプ | ISSN | |||||
| 収録物識別子 | 0914-1227 | |||||
| 書誌レコードID | ||||||
| 収録物識別子タイプ | NCID | |||||
| 収録物識別子 | AN00382345 | |||||
| 権利 | ||||||
| 権利情報 | 大羽 和子 | |||||
| 著者版フラグ | ||||||
| 出版タイプ | VoR | |||||
| 出版タイプResource | http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 | |||||
| 日本十進分類法 | ||||||
| 主題Scheme | NDC | |||||
| 主題 | 580 | |||||
