| Item type |
紀要論文 / Departmental Bulletin Paper(1) |
| 公開日 |
2018-10-04 |
| タイトル |
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タイトル |
Vitamin C Content of Dehydrated Vegetables |
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言語 |
en |
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言語 |
eng |
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en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Dehydrated Vegetables |
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主題 |
Ascorbic acid |
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Other |
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主題 |
Dehydroascorbic Acid |
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en |
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主題Scheme |
Other |
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主題 |
Solar Drying |
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主題 |
Dehydrated Vegetables |
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Other |
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主題 |
Ascorbic acid |
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Other |
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主題 |
Dehydroascorbic Acid |
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en |
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Other |
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主題 |
Solar Drying |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_6501 |
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資源タイプ |
departmental bulletin paper |
| 著者 |
Shimada, Yoshihiro
Ohmae, Yuka
Okada, Moeko
Kusudo, Aki
Takeguti, Terumi
Shimada, Yoshihiro
Ohmae, Yuka
Okada, Moeko
Kusudo, Aki
Takeguti, Terumi
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| 抄録 |
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内容記述タイプ |
Abstract |
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内容記述 |
The changes in the vitamin C content in vegetables due to solar drying were measured in green sweet pepper, broccoli and Japanese radish. Compared with content per edible portion, vitamin C content in all vegetables increased after drying. However, compared with content per dry matter, vitamin C content in all of vegetables decreased after drying. Ascorbic acid is oxidized to dehydroascorbic acid by enzymatic or non-enzymatic reactions. The quantitative ratio of dehydroascorbic acid increased in all vegetables by drying. The increase in the quantitative ratio of DHAA shows that the freshness of vegetables is lowered. |
| 書誌情報 |
Chugokugakuen journal
巻 14,
p. 17-21,
発行日 2015
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| 出版者 |
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出版者 |
中国学園大学/中国短期大学 |
| 出版者（英） |
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en |
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Chugokugakuen University / Chugoku Junior Cllege |
| ISSN |
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収録物識別子タイプ |
ISSN |
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収録物識別子 |
1348-1452 |
| 書誌レコードID |
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収録物識別子タイプ |
NCID |
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収録物識別子 |
AA11806612 |
| 権利 |
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権利情報 |
中国学園大学/中国短期大学 |
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関連名称 |
1. Mujumdar AS. (2007). Handbook in Industrial Drying. Boca Raton, FL:CRC Press. |
| 情報源 |
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関連名称 |
2. Noctor G and Foyer CH:Ascorbate and glutathione:keeping active oxygen under control. Annu. Rev. Plant. Physiol. Plant. Mol. Biol. (1998) 49, 249-279. |
| 情報源 |
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関連名称 |
3. Negi PS and Roy SK:Effect of low-cost storage and packing on quality and nutritive value of fresh and dehydrated carrots. J. Sci. Food Agric. (2000) 80(15), 2169-2175. |
| 情報源 |
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関連名称 |
4. Bechoff A, Westby A, Owori C, Menya G, Dhuique-Mayer C, Dufour D, et al.:Effect of drying and storage on the degradation of total carotenoids in orange-fleshed sweet potato cultivars. J. Sci. Food Agric. (2010) 90(4):622-629. |
| 情報源 |
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関連名称 |
5. Sabry JM, Fisher KH and Dodds ML:Human utilization of dehydroascorbic acid. J. Nutr. (1956) 64, 457-466. |
| 情報源 |
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関連名称 |
6. Shimada Y and Ko S:Quantitative Determination of Ascorbic Acid in Vegetables by High-Performance Liquid Chromatography. Chugokugakuen J. (2006), 5, 13-16. |
| 著者版フラグ |
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出版タイプ |
VoR |
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出版タイプResource |
http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85 |
| 日本十進分類法 |
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主題Scheme |
NDC |
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主題 |
490 |
14_17_22.pdf (662.8 kB)
