@article{oai:cur-ren.repo.nii.ac.jp:00000829,
 author = {太田, 義雄 and Ohta, Yoshio},
 journal = {中国学園紀要, Journal of Chugokugakuen},
 month = {Jun},
 note = {野菜加工品である広島菜漬の一部は冷凍流通されているが，凍結による品質低下が問題となっている。そこで，冷凍耐性の機能が知られているトレハロース利用による品質改善について調べた。凍結前の漬液へトレハロース4％添加して凍結し，解凍は低温で緩慢解凍すると解凍後のドリップが抑制され，緑の色調も良好に保持できた。また，官能的な総合評価においてもトレハロース添加区は無添加区に比べて評価が高く，その利用により冷凍品の品質改善が期待できることが判明した。},
 pages = {165--170},
 title = {トレハロース利用による冷凍広島菜漬の品質改善},
 volume = {8},
 year = {2009}
}