@article{oai:cur-ren.repo.nii.ac.jp:00001193,
 author = {木野山, 真紀 and 栗原, 里奈 and 髙橋, 知那 and 高松, 美紅 and 赤木, 収二 and Kinoyama, Maki and Kurihara, Rina and Takahashi, China and Takamatsu, Miku and Akagi, Shuzi},
 issue = {21},
 journal = {中国学園紀要, Journal of Chugokugakuen},
 month = {Jun},
 note = {植物性食品を加熱調理すると，細胞に遍在するペクチン質の一部は可溶化し，食品は軟化する。ペクチン質は難消化性の多糖類であり，摂取後は大腸に到達し腸内細菌叢による発酵や資化を受け，短鎖脂肪酸やH₂，CH₄ガスに代謝される。本研究では，大腸で産生されたH₂，CH₄が呼気中に排出されることを利用して，生および加熱後のりんごを摂取した後の呼気中H₂，CH₄濃度を測定し，呼気中H₂総排出量を分析することで，植物性食品の加熱調理による資化性の評価を予備的に試みた。呼気中H₂濃度は生に比べて加熱後のりんご摂取後に低値で推移し，呼気中H₂総排出量も加熱後で被験者全員が低値を示したことから，りんごの資化性は加熱によって低下する可能性が示唆された。},
 pages = {131--136},
 title = {植物性食品の加熱調理が資化性に及ぼす影響－予備的検討},
 year = {2022},
 yomi = {キノヤマ, マキ and クリハラ, リナ and タカハシ, チナ and タカマツ, ミク and アカギ, シュウジ}
}