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oai:cur-ren.repo.nii.ac.jp:00001193 2023-05-15T11:38:47Z 2:5:108

植物性食品の加熱調理が資化性に及ぼす影響－予備的検討 The Effect of Heat Cooking on the Assimilation of Plant-based Foods' Fermentability: a preliminary study 木野山, 真紀 キノヤマ, マキ 栗原, 里奈 クリハラ, リナ 髙橋, 知那 タカハシ, チナ 高松, 美紅 タカマツ, ミク 赤木, 収二 アカギ, シュウジ Kinoyama, Maki Kurihara, Rina Takahashi, China Takamatsu, Miku Akagi, Shuzi 中国学園大学/中国短期大学 596 ペクチン質 呼気中水素濃度 資化性 加熱調理 植物性食品を加熱調理すると，細胞に遍在するペクチン質の一部は可溶化し，食品は軟化する。ペクチン質は難消化性の多糖類であり，摂取後は大腸に到達し腸内細菌叢による発酵や資化を受け，短鎖脂肪酸やH₂，CH₄ガスに代謝される。本研究では，大腸で産生されたH₂，CH₄が呼気中に排出されることを利用して，生および加熱後のりんごを摂取した後の呼気中H₂，CH₄濃度を測定し，呼気中H₂総排出量を分析することで，植物性食品の加熱調理による資化性の評価を予備的に試みた。呼気中H₂濃度は生に比べて加熱後のりんご摂取後に低値で推移し，呼気中H₂総排出量も加熱後で被験者全員が低値を示したことから，りんごの資化性は加熱によって低下する可能性が示唆された。 中国学園大学/中国短期大学 2022-06-16 jpn departmental bulletin paper VoR https://doi.org/10.24770/00001184 https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/records/1193 10.24770/00001184 山﨑清子，島田キミエ，渋川祥子，下村道子，市川朝子，杉山久仁子，米田千恵：NEW調理と理論.「第２節　野菜・果物の調理性」, 同文書院（2021）pp.443-445. 日本栄養・食糧学会監修：ルミナコイド研究のフロンティア―食物繊維・オリゴ糖・レジスタントスターチの最新研究動向.「第11章　消化管下部機能とルミナコイド」（海老原清・早川享志・奥恒行　編）, 建帛社 (2010）pp.222. Lefebvre P, Mosora F, Lacroix M, Luyckx A, Lopez-Habib G, Duchesne J.: Naturally labeled 13C-glucose. Metabolic studies in human diabetes and obesity. Diabetes (1975) 24, 185-9. Shreeve WW, Shoop JD, Ott DG, McInteetr BB.: Test for alcoholic cirrhosis by conversion of [¹⁴C]- or [¹³C]galactose to expired CO2. Gastroenterology (1976) 71, 98-101. Solomons NW, Schoeller DA, Wagonfeld JB, Ott D, Rosenberg IH, Klein PD: Application of a stable isotope (¹³C)-labeled glycocholate breath test to diagnosis of bacterial overgrowth and ileal dysfunction. J Lab Clin Med (1977) 90, 431-9. Kinoyama M, Nitta H, Watanabe A.: Quantitative assessment of effective energy of resistant cornstarch using ¹³CO₂, H₂, and CH₄ breath tests. J Health Sci (2007) 53, 475-80. F Castiglione 1, G Del Vecchio Blanco, A Rispo, G Petrelli, G Amalfi, A Cozzolino, I Cuccaro, G Mazzacca.: Orocecal transit time and bacterial overgrowth in patients with Crohn's disease. J Clin Gastroenterol (2000) 1, 63-6. 香川明夫：食品成分表2021本表編. 女子栄養大学出版部 (2021）pp.122-126. 香川明夫：食品成分表2021資料編. 女子栄養大学出版部 (2021）pp.353. Bond JJ，Engel R & Levit tM.: Factors influencing pulmonary methane excretion in man. An indirect method of studying the in situ metabolism of the methane-producing colonic bacteria. J Exp Med (1971) I33, 572-588. Marcela Kopacova, et al.: Small intestinal bacterial overgrowth syndrome. World. J Gastroenterol (2010) 16, 2978-2990. 渕上倫子，治部祐里，小宮山展子，林真愉美，桒田寛子，横畑直子，松浦康：焼きリンゴにおける多糖類の分解と組織の崩壊. 家政誌 (2009）59，871- 879. AA11806598 1347-9350 中国学園紀要 Journal of Chugokugakuen 21 131 136 https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/record/1193/files/w021_131_136.pdf application/pdf 1.0 MB 2022-12-20