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oai:cur-ren.repo.nii.ac.jp:00001129 2023-05-15T11:44:12Z 2:5:102

文化財施設から分離した酵母を用いた特産品の開発 Development of special regional Sake using isolated yeast from an important cultural property 河野, 勇人 コウノ, イサト 板野, 文伸 イタノ, フミノブ Kono, Isato Itano, Fuminobu 中国学園大学/中国短期大学 588 酵母 特産品 文化財施設の犬養毅生家から分離した酵母Saccharomyces cerevisiaeを用いて清酒製造を行い，それを商品化するため商品設計を行い，試作品のアンケート調査により商品設計との検証を行った。製成酒は辛口でやや濃醇な酒質と判断され，岡山県特産酒米の雄町米を使用した本醸造酒であることから，岡山県をイメージさせ，男女を問わず広い世代で楽しめ，飲み易いというコンセプトを満たした。さらに犬養毅をイメージした酒質調製，ならびに普段お酒を飲まない人でも手に取りやすく，優しく，和風，威厳というイメージを持つ容器デザインを開発した。アンケート調査を実施し，容器デザインの商品設計を検証し，商品化した。 中国学園大学/中国短期大学 2020-06-16 jpn departmental bulletin paper VoR https://doi.org/10.24770/00001120 https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/records/1129 10.24770/00001120 犬養木堂記念館ホームページ：http://www.maroon.dti.ne.jp/inukai.bokudo/ 河野勇人：地域特産品開発を目的とした酵母の分離，平成30年度中国学園紀要第17号，83-87 (2018) 酒のしおり：国税庁課税部酒税課，平成31年３月 数岡孝幸,水田健太郎,上原莉奈,他：温州ミカンの花から分離した酵母の同定と清酒醸造特性，東京農大農学集報57（2）,79-85（2012） 殿内暁夫，森山裕理子，青山嘉宏，土岐春歌：白神山地から分離した酵母Saccharomyces cerevisiaeの利用，醸協 111(7), 437-444 (2016) 山本歩：清酒醸造用野生酵母の桜花からの単離, 八戸工業高等専門学校紀要　第45号,45-47（2010,12） 西尾昭：スイカの花から分離した発酵性酵母の性質,鳥取県産業技術センター研究報告 No.13 ,31-33（2010） 鎌倉未貴ら：スダチ花弁から分離した野生酵母Hanseniaspora meyeriの製パンへの応用,四国大学紀要 （B）,34, 37-46 （2012） 藤野舜一，川邊久之，小室真保：出羽三山植物体からのアルコール発酵能を有する野生酵母の単離，醸協 111(11), 743-749 (2016) フィリップ・コトラー：コトラーのマーケティング4.0 スマートフォン時代の究極法則，朝日新聞出版（2017） 清酒製造技術，日本醸造協会（1987） AA11806598 1347-9350 中国学園紀要 Journal of Chugokugakuen 19 85 89 https://cur-ren.repo.nii.ac.jp/record/1129/files/w019_085_089.pdf application/pdf 1.4 MB 2021-11-01