「岡山県の食習俗－岡山県における食習俗調査報告書－」から見た岡山の郷土料理

森 惠 子

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アイテムタイプ	紀要論文 / Departmental Bulletin Paper
言語	日本語
キーワード	郷土料理, 昭和20年代, ばらずし, 米料理, 食習俗調査, 伝承
著者	森惠子
抄録	食事は毎日毎日繰り返される日常の一こまである。その中で「伝承の味」として，各地域で継続的に作られ，食べられている郷土の料理が存在する。昭和20年代の岡山の食習俗を収載した「岡山県の食習俗―岡山県における食習俗調査報告書―」から昭和20年代に土地，土地の人々が地方特有の食物として食べていた料理や鮨を取り出し，現在の岡山の郷土料理にどのように受け継がれているかを考えた。現在では見られない料理に「蜂の子飯」や「うなぎ茶漬け」，「おけじゃ」，「うちご」等がある。その理由として，食材が入手できない。自分で作らなければ食べていけない時代には時間をかけて作ったが，様々な食べ物の入手ができる今日では作ってまで家庭で食べる必要がない。平成の今日，人々の嗜好に合わなくなった等があげられる。一方，ばらずしやままかり鮨，鯖鮨などは郷土料理として今でも作られている。しかし，今日，郷土料理として挙げられているこれらは家庭で作って食する料理から商業ベースで作る料理として残っているのではないか。家庭で手軽に作ることのでき，今日の調理環境や嗜好に合わせた工夫を加えた新たな郷土料理の出現が待たれる。
雑誌名	中国学園紀要
巻	14
ページ	107 - 122
発行年	2014-06-16
出版者	中国学園大学/中国短期大学
出版者（英）	Chugokugakuen University / Chugoku Junior Cllege
ISSN	1347-9350
書誌レコードID	AA11806598
権利	中国学園大学\|中国短期大学
情報源	１) 岡山県　岡山県の食習俗　昭和36年３月25日２) http://www.maff.go.jp/j/nousin/kouryu/kyodo_ryouri/ 農林水産省　郷土料理百選について３）岡山県栄養改善協議会　～大切にしたい，岡山の味～郷土料理レシピ集　平成22年３月４) 安倉清博　岡山文庫256　上道郡沖新田　日本文教出版株式会社　平成20年10月５）西大寺市史編集委員会　西大寺市史　岡山市　昭和55年３月６）「日本食生活全集　岡山」編集員会日本の食生活全集33　聞き書　岡山の料理　社団法人農村漁村文化協会昭和60年12月７) 山陽新聞社出版局　岡山の郷土料理　365選　昭和55年８月８）岡山県郷土文化財団　おかやまの味　岡山市　昭和59年10月９）岡山県西大寺市上南土地改良区　上南干拓　昭和35年４月 10）原章児　蒜山の郷土料理　山陽新聞社　平成14年10月
著者版フラグ	publisher
日本十進分類法	380\|090

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